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NOUS
YAKIMA

ON PENSE QUE VOUS
L'AIMEREZ AUSSI

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CHANGEMENT DE SAISONS ?
PARFAITE EXCUSE

POUR UN
NOUVEAU BRASSIN

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BIÈRE &
BARILS

SONT DE
BONS AMIS

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LA FAMILLE

CASTOR

SESSION HOUBLON

La India Pale Ale est sans aucun doute le style de bière artisanale le plus populaire au monde. Parfois, on a envie de houblon dans une bière plus légère. La soirée est jeune, les conversations coulent à flot et on souhaite en boire plus d'une. La India Session Ale est née pour combler ce désir inassouvi. C'est notre interprétation de ce style émergent : un niveau débridé de houblonnage dans une bière qui vous permet de garder la tête froide, de jour comme de nuit.

STOUT À L'AVOINE

Riche et maltée, cette jolie stout saura vous séduire. Vos sens se laisseront envoûter par son arôme de chocolat noir, sa douce saveur de café et sa robe veloutée, provenant des meilleurs flocons d’avoine. Cette bières accompagnera parfaitement votre “comfort food” de prédilection.

YAKIMA IPA

Cette bière rend hommage aux arômes puissants du houblon de la côte Ouest, cultivé à l'est de la chaîne de montagnes des Cascades. Nous ajoutons plusieurs variétés de ce houblon à différentes étapes du brassage. Leurs arômes citronnés, accentués par le houblonnage à cru, viennent joyeusement égayer la rondeur des malts utilisés.

WEE HEAVY BOURBON

Nous brassons d’abord une bière forte écossaise, la Wee Heavy, riche en onctueuses textures de malt. La bière est ensuite vieillie en fûts de bourbon américains jusqu'à ce que les saveurs de malt, de bourbon et de chêne soient en équilibre parfait. Excellente en digestif, cette bière accompagne magnifiquement les desserts et réveillera sûrement votre ‘Braveheart’ intérieur!

CATHERINE, STOUT IMPÉRIALE RUSSE

La Grande Catherine, impératrice de Russie au 18ème siècle, fut l’inspiration pour le Stout Impériale. Cette bière est très forte en alcool et est généreusement houblonnée pour résister aux longs voyages en mer entre l'Angleterre et la Russie. Reconnue pour ses arômes de torréfaction, notre version présente aussi des notes de fruits secs et de réglisse noire. Durant les froides soirées d’hiver, cette bière généreuse saura réchauffer les coeurs!

VIN NO. 1

L’une des plus anciennes et des plus fortes bières du monde, le vin d’orge est souvent appelé le cognac des bières. Le nom de cette bière rend hommage à ses origines, et à la première version qui fut commercialisée en Angleterre. Brassée dans le style britannique avec du malt d'orge et de seigle, notre version est vieilli en fûts de rhum jamaïcain, lui conférant profondeur et complexité. Durant le temps des fêtes, elle sera parfaite pour conclure un repas festif. Elle peut également se conserver quelques années en cellier.

SANCTUAIRE

La Triple d'abbaye, popularisée depuis des décennies par les moines Trappistes, est l'une des plus puissantes, élégantes et redoutables bières provenant de Belgique. Nous brassons la nôtre avec 100% de malt pale et une levure belge qui apporte des esters fruités ainsi qu'un côté épicé subtil sur une finale sèche. Cette bière étant parfaite pour notre série en barrique, nous avons décidé de la faire vieillir dans des barils de vins rouges, incluant les cépages Pinot Noir, Merlot et Cabernet Sauvignon. Espérons que vous l'accueillerez à bras ouverts dans votre sanctuaire.

ZESTE SAISON

Alors que la brise printanière rafraîchit nos esprits et nous fait rêver aux mois de beau temps à venir, nous arrive cet hommage aux Saisons belges traditionnelles. Brassée avec une levure saison authentique et trois sortes de céréales, nous y avons aussi ajouté du jus de pamplemousse et son zeste. Le poivre moulu et la sécheresse de la levure saison en font une bière de soif idéale pour la saison estivale.

CITRA WEISSE

La levure de bière allemande dans cette bière produit des arômes de banane, clou de girofle et de la gomme à mâcher. Ajoutez à cela un régime de houblonnage à cru, et une densité résiduelle faible, et vous avez une bière d'été, très ‘sessionable’. Cette bière se marie très bien avec des journées chaudes, vos amis et votre terrasse favorite.

DUBBEL D'HIVER

Les bières appelées Dubbel sont des ales brunes et fortement maltées, avec un degré d'alcool qui réchauffe doucement - idéales pour la saison froide! À leur forte teneur en malt se marient les arômes épicés et poivrés dérivés de la levure Belge. L'ajout de raisins secs et dattes séchées prodigue à notre Dubbel une élégante saveur fruitée rappelant celle du vin. Accompagne parfaitement les repas d'hiver riches et réconfortants.

30₵ IPA NOIRE

Brassée en collaboration avec nos amis de la Microbrasserie Pit Caribou, une brasserie gaspésienne, cette IPA noire est une démonstration de la fraternité entre brasseurs & de notre passion commune pour les houblons. 1 castor + 1 caribou = 30₵. Québec, d'un bout à l'autre.

Notre Histoire

Le coup de foudre à la première gorgée
En général, les gens se rappellent de la première fois qu’ils ont goûté une bière artisanale ou une bière de microbrasserie. Il s’agit d’une petite épiphanie et les gens réagissent avec des commentaires comme «Ah ouais… Je ne savais pas que la bière pouvait avoir ce goût!» Notre conversion à «l’église de la bonne bière» s’est passée dans le petit hameau de Glenisla en Écosse. En ce temps-là, nous vivions en Écosse afin de compléter nos apprentissages en construction à charpenterie traditionnelle. Mais cela a mené à une découverte plus approfondie de la bière, car chaque jeudi nous allions prendre une pinte au pub local avec nos collègues. Ils servaient la bière à la température de la cave, avec une pompe à main. Et elle était FORMIDABLE! Cette bière avait un goût malté, une odeur fruitée et un niveau d’alcool entre 3,5 à 4 %. En fait, nous venions de découvrir l’ale conditionnée en tonneau, connue au Royaume-Uni comme étant «real ale».

Les hommes + l’acier inoxydable = le bonheur
Inspirés par cette bière, nous sommes partis visiter la nouvelle brasserie (et plusieurs distilleries de la région aussi) et nous étions émerveillés! L’odeur sucrée et épaise du malt trempé dans l’eau chaude a attaqué nos nez. Les énormes réservoirs brillants en acier inoxydable nous ont fascinés. Quelle idée chouette de créer une brasserie un jour…

Le brassage au second plan
Alors, nous sommes retournés au Canada lancer notre entreprise de construction, donc l’idée de la brasserie a été reléguée au second plan pendant plusieurs années. Ensuite, dans le cadre de la récession mondiale de 2008, nous avons vécu plusieurs mois difficiles de fléchissement des ventes, car nos clients sont devenus nerveux et ont soit annulé ou reporté leurs projets de construction.

S’il n’est pas possible de construire, pourquoi pas brasser?
Ayant rien à construire pendant quelques mois, nous avons finalement décidé d’essayer de brasser des bières faites à la maison. Nous avons donc concocté quelques pots en inox et avons commencé à brasser des bières à base de malt, basées sur les styles que nous avions goûtées au Royaume-Uni. Les résultats étaient délicieux. En partageant nos bières avec nos amis et familles, nous avons ravivé l’idée de partir une brasserie un jour. Quatre ans plus tard on a ouvert nos portes, le 23 juin, 2012! Plusieurs pintes de bière plus tard, nous avons maintenant un groupe diversifié de personnes talentueuses qui travaillent avec nous pour brasser, vendre et distribuer nos bières à travers la province de Québec. Espérant que les bières Le Castor stimuleront vos papilles gustatives et vous inspireront dans vos propres voyages de découverte des bières artisanales. Santé!

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